Minden mentes ételek

Lehet kivetni valót találni a blogunkban. jól tudom. Van, akinek  szebb a blogja. Van, aki  ért hozzá. Van, aki  tud főzni . Van, akinek nagyobb a  tapasztalata. Van, aki  tud fotózni. Van, aki  ebből él. Aki kimaradt, azt a  hasznos oldalak között igyekszünk nyilvántartani. Igaz, a  motivációm egyedi.

Az én végzettségem nem vág témába, nem is értek hozzá szakmai szinten (sem mint allergia, sem mint konyhaművészet),  programozó vagyok. Hát tessék, a  tartalomjegyzék, legalább ebből jók leszünk. Kár, hogy a blogmotor nem támogató, és a support sem igazán jól elérhető. Ha így lenne, biztos nem készült volna el a tartalomjegyzék. 

Nagyjából havonta-kéthavonta fog frissülni. Talán lesz egy okosabb verziója is, majd meglátjuk.

Aki felfedezi a Gödeli utalást, kap egy minden mentes csokit :) Majd megfűzöm Pearl-t, hogy csinálja meg (és tegye közzé a receptjét). 

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

  Hozzávalók:

• 2-4 csirkecomb
• fél-egy kg burgonya
• baromfizsír
• só, fűszerek

Adott pár darab csirkecomb, burgonya, és "nincsen kedvem főzni" érzés. A csirkecombot megtisztítom, szétválasztom az alsó és a felső combot, besózom, illetve fűszerezem (pl. zöld fűszerekkel, de lehet borssal, vagy valamilyen gondosan megválasztott fűszersóval is). Belerakom egy tűzálló tálba kevés baromfizsírral. A burgonyát meghámozom, megmosom, feldarabolom négybe, picit megsózom, és a csirkecombok közé teszem. Befedem alufóliával, és betolom a sütőbe, 200 fokra. Egy-másfél óra múlva kész. Közben, mikor megpuhult a hús, leveszem a fóliát, és úgy sütöm tovább, hogy a burgonya és a csirkecomb is piros legyen.

Zsófi: megette

Gergő: nem szerette

Szerintem: 3/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes

Hozzávalók:

• kenyér szeletelve
• tojás
• só, esetleg fokhagyma, zöld fűszerek
• olaj

A kenyérnek kifejezetten használ, ha nem friss. Gluténmentes kenyérből is készíthető, de állagra és ízre is más lesz, mint a búzalisztes kenyérből készültek.

Kenyér és tojás méretétől függően egy tojás 1-3 szelet kenyér bundázásához elegendő. Egy tojáshoz legfeljebb egy csipet sót teszek, és fűszerezem, ha akarom, ízles szerint, de nem szükséges. A kenyereket akkor kezdem a tojásba mártogatni, amikor az olaj már forró. Én nem szeretem, ha jól megszívja magát tojással a kenyér, belemártom, megfordítom, lecsöpögtetem, és már megy is az olajba. Csöpögtető rácsra vagy papírra szedem ki, hogy megszabaduljunk a felesleges olajtól.

Mi önállóan szoktuk enni, de lehet feltét főzelékhez is.

Balázs: szereti

Zsófi: szereti, de ketchupot kér hozzá

Gergő: egyenlőre nem szereti

Szerintem: 4/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Eredeti recept

Hozzávalók (4 személyre):

• 40 dkg burgonya
• kb. ugyanannyi liszt (lehetőleg rétesliszt)
• 2 ek. olaj vagy 3 dkg zsír vagy 5 dkg margarin
• 2-3 tojás sárgája (vagy egy tojás, de a tojásfehérje keményít)
• só
• zsemlemorzsa
• cukor
• szilva vagy szilvalekvár
• fahéj

A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és nagyon sós vízben megfőzöm. A főtt burgonyát áttöröm krumpli paszírozóval, vagy krumplitörővel (esetleg turmixgéppel). A forró burgonyához adom hozzá zsíradékot, a lisztet és a tojást. A tészta akkor jó, ha ragacsos, nehezen kezelhető. Ha könnyen kezelhető, vállon veregethetjük magunkat, hogy milyen ügyesen tudunk kemény gombócot készíteni.

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

A legegyszerűbb leves a világon. Ronda és finom.

Hozzávalók:

• fagyasztott gyümölcsök (lehet bármilyen gyümölcs vagy gyümölcskeverék), mi általában két különböző gyümölcskeveréket (ribizli, fekete ribizli, szeder, földieper, málna...) választunk, és azokból teszünk valamennyit a levesbe
• befőttek (mi meggyet, cseresznyét, őszibarackot apróra kockázva, ananászt)
• jaffa szörp
• habtejszín, elhagyható vagy helyettesíthető szójatejszínnel, rizstejszínnel, zabtejszínnel (én inkább nem teszek bele semmit, mert úgy is finom)

Az elkészítése végtelenül egyszerű. Beledobálom a fagyasztott gyümölcsöket egy tálba, a befőttekből merek egy kicsit, a levükből öntök egy kicsit, meglocsolom jaffa szörppel és felöntöm vízzel. Pár órával tálalás előtt, hogy a fagyasztott gyümölcsök kiolvadjanak. A végén öntök hozzá tejszínt (max. 2 dl), de ez elhagyható.

Balázs: Eleinte mindig az volt, hogy ránézett, és közölte, hogy ő ezt nem szereti. Aztán mikor rábeszéltem egy kóstolóra, megevett 2 tányérral. Mostanában már nem tiltakozik. Hanem csak mer magának.

Zsófi: szereti

Szerintem: szeretem, tejszínnel és anélkül is.

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Ha van egy egész kacsám (nekem szokott pár havonta lenni egy, tanyáról szerzem), akkor azt általában megsütöm. Sütőben, az egészet. De ha nincsen egész kacsám, akkor is lehet pl. kacsacombot venni a hentesnél. 

Tehát a hozzávalók:

• Egész kacsa, vagy kacsacomb (4-6 db)
• só
• burgonya (kb. 1 kg)
• hagyma (amennyire hagymásan szeretitek)
• esetleg párolni való káposzta, sütni való alma

A kacsa aprólék megy levesbe, pl. nyaka, feje, lába, a szárnya alsó két íze (a kiscomb marad sütni), zúza, szív, máj, és esetleg a háta felső része (az alsó sütni!). Ezeket gondosan lenyúzom, leszedem róla  bőrt, és a zsírt is, amennyire lehet, a leves így is zsíros lesz. A bőr, a zsír megy a sütnivalóhoz.

A húst besózom, amennyire szeretném (mi kevéssé sózzuk, a lányomat leszámítva, mi így szeretjük). Egy tűzálló edénybe pakolgatom őket, plusz a hájat, bőrt a nyúzásból. A kacsa mellé SOHA nem teszek plusz zsiradékot, semmit, így is innen szerezzük be a baromfizsírt. Előző este szoktam összerakni, hogy a só beivódjon a húsba. Fedetten (pl. alufóliával) kezdem sütni, 200-250 fokon. A végén, mikor a hús már megpuhult, leveszem róla a fedőt vagy a fóliát, és pirosra sütöm. Közben meg-megforgatom a darabokat.

A burgonyát meghámozom, felkockázom, sózom, vízben puhára főzöm. Közben a hagymát felaprítom, a kacsa mellől kivett zsírban megpárolom. A megfőtt krumplit rászedem a hagymára, és elkeverem. 

Adhatok mellé párolt káposztát (kicsit macerás, ráadásul csak én szeretem). Vagy adhatok mellé sült almát (fahéjas cukros jonatán :) ), az is illik hozzá. Ha egyik sem, akkor én befőttet kínálok hozzá (meggy, őszibarack, vagy amit szeretnél). 

Én akkor szoktam készíteni, amikor sokan vagyunk, pl. itt vannak szüleim, vagy anyósomék.

Balázs: elmegy

Zsófi: csipeget

Gergő: szereti

Szerintem: 5/5, kedvenc baromfim

tejmentes  laktózmentes  szójamentes

Hozzávalók:

• 1kg liszt
• 1/2 l tápszer
• 2 dl étolaj
• 1,5 ek só
• 1 púpos ek cukor
• 1 cs friss élesztő (5 dkg) vagy 2 cs szárított élesztő (Dr. Oetker - nem tartalmaz szója és tejalapú adalékanyagot, ahogy más termékeknél előfordul)
• 1 tojás (elhagyható, csak a kiflik fényezéshez kell, vagy helyettesíthető vízzel)
• köménymag/ lenmag/ szezámmag- szóráshoz
• 10dkg Liga margarin vagy 1 dl olaj a kenéshez

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Limaránál olvastam az édeskömény krémlevesről. De tudtam, hogy ezt a receptet mi nem tudjuk tartani (pl. a tejszín miatt, továbbá, mert paszternákot sem tudunk beszerezni). Érdekelt, mit tudunk mi kihozni belőle, de ehhez szükség lett volna édesköményre. Nnaigen.

Budapesten még a Fehérvári úti nagypiacon sem kaptam, csak valami meglehetősen barna darab díszelgett az egyik standon. De azután a zöldségek hazájában, Szentesen, végre sikerült beszerezni.

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Ugyanúgy készül, mint a meggyszósz, csak hígabbra főzöm.

Összetevők:

• 1-3 csomag fagyasztott meggy, vagy 1/2-1 kg friss megy kimagozva. Lehet meggybefőttből is, de nálunk például a lányom a nátrium-benzoátra reagál kiütésekkel.
• sűrítőanyagnak rizsliszt, Sinlac, esetleg zabliszt vagy búzaliszt (gluténtartalmúak)
• rizstej, vagy rizstejszín, vagy zabtej, zabtejszín (gluténtartalmúak), ha nem okoz gondot, akkor szójatej, szójatejszín, de legbiztonságosabb a gyógytápszer (esetünkben Milupa Pepti Plus 2, ez laktóztartalmú, vagy Sinlac)

A meggyet kis cukorral (1-3 ek) puhára főzöm. Majd behabarom 1 ek kristálycukrot 2 ek rizsliszttel és/vagy más sűrítőanyaggal, esetleg egy kis Sinlaccal vagy Milupa Pepti Plus 2 tápszerrel (laktóztartalmú)  elkeverek, rizstej segítségével habarást készítek. Rizstej, rizsliszt helyett zabtej, zabliszt, búzaliszt használható, de gluténtartalmú. (Szerintem rizsliszt+zabtej kombó a legfinomabb). A rizstej általában szójalecitint tartalmaz emulgeálószernek. A gasztroenterológusunk szerint a szójaallergiások ettől még fogyaszthatják, mert nem a lecitin az allergén, a gyakorlatban erős allergia esetén gondot okozhat (nem tudják tökéletesen izolálni). A zabtej általában nem tartalmaz szójalecitint, viszont gluténtartalmú. A sűrítőanyagok és a tejpótlékok segítségével laktózmentes verzió is készíthető, én erre nem ügyeltem. Tápszer eseten a habarás csak simán vízzel is elkészíthető.

Zsófi: nagyon szereti

Szerintem: 5/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes

Hozzávalók:

• csirkemell
• esetleg 1-2 csirkecomb vagy 2-4 csirkeszárny
• tarhonya (még nem láttam tojásmenteset)
• hagyma
• paradicsom, paprika (elhagyható)
• burgonya
• só, pirospaprika
• zsiradék

A hagymát apróra vágom. A csirkemellet felkockázom, a szárnyat és a combot is a lehető legkisebbre darabolom. A hagymát kevés olajon és/vagy a csirkehúsról leválasztott hájon megpirítom. A kisült hájat kiveszem. (Esetleg töpörtőt is lehet belőle készíteni). A húst, a paradicsomot, a paprikát hozzáadom, elkeverem, ez lehűti a hagymát. Hozzáadom a pirospaprikát, sót.  Felengedem vízzel, elkezdem főzni. Meghámozom, felkockázom a burgonyát, a tarhonyával együtt teszem a vízbe, amikor már kicsit puhult a hús. Arra figyelek, hogy ne fője el a levét, pótolom a vizet, ha kell. Én szeretem levesesre főzni, mert ha marad belőle, a lé nagy részét beissza a tarhonya, másrészt az gyerekeim nem nagyon isznak, így viszont pótolják a folyadékot.

Balázs: szereti

Gergő: szereti

Zsófi: változó, ha van cékla, akkor tutira megeszi

Szerintem: 5/5

Megjegyzés: tojásmentes tarhonyát én még nem láttam, ha valaki tud ilyet, szóljon

tejmentes

Tejfehérje allergia

A táplálékkal elfogyasztott tej fehérjéje az immunrendszert védekezésre készteti a szervezetet, ezáltal allergiás válaszreakciót indít. Ezen reakciók révén jönnek létre a tünetek, melyek igen sokfélék lehetnek, legjellemzőbb közülük a hasmenés.
Általában csecsemő korban alakul ki a tehéntej étrendbe vezetése után 2-4 héttel. Megeshet azonban, hogy még korábban, csak anyatejjel táplált csecsemőnél is jelentkezik, mivel az anyatejbe is kerülhetnek allergizáló hatású fehérje-összetevők. Ilyen esetben a szoptatós édesanyának ki kell iktatnia a tejet az étrendjéből. Tápszerrel táplált csecsemő esetében megfelelő gyógytápszer alkalmazása a megoldás, melyet orvos, védőnő, gyógyszerész segíthet kiválasztani. Időben diagnosztizálva megfelelő tápszerrel táplálva a tünetek megszüntethetők, ezt követően a gyermek fejlődése is akadálytalanul folytatódik. Tejfehérjementes étrenddel általában 1-3 éves korra kinőhető, ezért egy évig tartó tejfehérjementes diéta után ellenőrzést végeznek. Az tejfehérje allergia tüneteit általában a tejben, tejtermékekben található egyik fehérje, a kazein okozza. A rejtetett kazein fehérjét tartalmazó élelmiszerek köre meglehetősen tág, hiszen a húsipari termékektől, a sütő-, édesipari termékeket át, a kényelmi termékekig gyakorlatilag bármely élelmiszercsoport képviselőiben megtalálhatjuk a tejet, mint alap-, vagy adalék-, vagy a gyártás és forgalmazás során bekerülő szennyezőanyagot.

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Hozzávalók:

• 30-60 dkg darált hús (baromfi vagy sertés)
• 1-1,5 dl rizs
• kicsi vöröshagyma
• só, bors
• 1 tojás (elhagyható, vagy helyettesíthető tojáspótlóporral)
• 1-2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• esetleg zeller
• petrezselyemzöld
• zöldborsó (20-40 dkg fagyasztott, vagy ennek megfelelő friss)
• esetleg húslé

A húsgombócot teljesen hasonlóan készítem el, mint paradicsomos húsgombóc esetében. Tehát a rizst beáztatom, félpuhára főzöm kevés sóval. A hagymát apróra vágom, kevés olajon megpárolom. Összekeverem a rizst a darált hússal és a hagymával. Sóval, borssal fűszerezem. 1 tojást is teszek bele. Elhagyható, vagy helyettesíthető tojáspótló porral, de akkor valószínűleg szétfőnek a gombócok.

A zöldségeket megtisztítom, felkarikázom. Kevés vízzel, sóval felteszem párolni (a zöldborsót is). Mikor kezd puhulni, beleformázom a húsgombócokat. Ezután felöntöm vízzel vagy húslével. Ha van húslé, akkor a gombócokat levesbetétként is felfoghatom, arányában több lehet benne a rizs. Ha jobban szeretem húsosan, kevesebb rizst és több darált húst tehetek bele.

Balázs: nem szereti

Zsófi: van, hogy sokat eszik belőle, van, hogy nem ízlik neki

Gergő: szereti (turmixolva)

Szerintem: 4/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Hozzávalók

• vöröshagyma
• sertésmáj (40-50 dkg)
• a körethez 4-7 szem burgonya
• kömény, só

Először a burgonyát pucoljuk meg, vágjuk apróra, és sóval, köménnyel felrakjuk  főni.

A sertésmájat só nélkül készítjük el, fogyasztáskor sózzuk. A hagymát kevés olajon elkezdjük fonnyasztani, és mielőtt pirulni kezdene, hozzáadjuk a csíkokra vágott májat. Hamar elkészül.

A sertésmáj így elkészítve nem lesz puha. Ha előző este felcsíkozzuk, és beáztatjuk tejben, akkor nagyon finom puha lesz, de akkor nem lesz sem tejfehérje, sem laktózmentes.

Balázs: megeszi, jobban szereti a pulykamájat, de azt mifelénk nem lehet kapni

Zsófi: nem szereti, hogy kemény a máj, az ízét szereti

Szerintem: 3/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Hozzávalók

• Rizsliszt és/vagy burgonyakeményítő
• 1 doboz paradicsomlé
• cukor
   

Az összesen 1 ek rizslisztből, burgonyakeményítőből világos rántást készítünk, majd a lángról levesszük, és ízlés szerinti 1-4 evőkanál kristálycukrot adunk hozzá. Kihűlt állapotban felöntjük 1 l paradicsomlével, és pici vízzel. Felforraljuk, kész.

Zsófi: Eszik belőle. Ő a hagyományos búzaliszteset nagyon szereti, a diétásat nem.

Szerintem: 3/5

tejmentes  laktózmentes  szójamentes gluténmentes tojásmentes

Hozzávalók:

• egy kisebb brokkoli
• 1-4 szál sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1-2 főznivaló burgonya
• rizsliszt
• olaj
• só
• esetleg kis darab zeller
• esetleg petrezselyemzöld, zellerzöld
• esetleg húsos csont, kis darab hús, vagy húslé (baromfi)

A 4 szál sárgarépa és a kis darab hús arra az esetre vonatkozik, ha Gergőnek is főzök, és egyben főzöm az egészet. Ilyenkor a végén kiveszem Gergőnek a húst, 2-3 répát, 1 burgonyát, plusz egy kicsi brokkolit, és külön összeturmixolom sűrű főzeléknek. A végén egy evőkanállal visszateszek a levesbe, és az egész levest összeturmixolom botmixerrel. Ilyenkor szükséges utánsózás, mert Gergő miatt kevés sót használok.

Egy kicsit hátulról jutottunk előre. Szóval, felteszem vízben sóval a húst vagy húsos csontot, ha van, különben meg a húslét és/vagy vizet. Megpucolom a zöldségeket és beleteszem a fazékba. A brokkolit hagyom a végére, annak nagyon rövid a főzési ideje, de hamar el tudja veszíteni a tápértékét. 1 ek rizsliszttel világos rántást készítek, majd berántom a levest, ha már minden megfőtt. A végén jön a turmixolás.

Gergő: Ebből rengeteget képes megenni. A főzelékéből is, és újabban már a leves is csúszik.

Zsófi: Régebben az egyik kedvence volt. Pirított kenyérkockát kér hozzá. Újabban nem szívesen eszi, de újabban rossz evőnek számít.

Szerintem: 5/5